Weißweincreme auf Trauben
Koch/Köchin: Katalyn Hühnerfeld, Wiesbaden Zutaten: ½ l Weißwein120 g Zucker5 Eier2 EL Speisestärke2 EL Zitronensaft600 g Weintrauben Den Weißwein mit Zucker und den fünf Eiern...
Desserts
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Beerenfrüchte mit Riesling-Weinschaum
Koch/Köchin: Uwe Michels Rieslingschaum: 6 Eigelb 80 g Zucker 200 ml trockenen Riesling-Wein Eigelb, Zucker, Wein und geriebene Tonkabohne in einen Topf oder in eine...
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Apfelweintorte
Koch/Köchin: Katalyn Hühnerfeld, Wiesbaden Zutaten: Für den Mürbeteig:250 g Mehl1,5 TL Backpulver125 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker1 Ei1 EL Wasser125 g ButterSemmelbröselFür die Füllung:1 kg...
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Tonkabohnen-Parfait
Dessert des Weinberg-Schlösschen-Menüs Koch/Köchin: Florian und Marc Lambrich Tonkabohnen-Parfait: 8 Eigelbe 160 g Zucker 500 ml Sahne 1/2 Vanilleschote 1/2 Tonkabohne Zitronenabrieb Eigelbe mit dem...
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Crème brûlée an Kirschragout flambiert mit Himbeergeist
Dessert des Rittersdorf-Menüs Portionen: 6 Koch/Köchin: Achim Herrmann Creme brûlée an Kirschragout flambiert mit Himbeergeist : 1-2 Vanilleschoten 375 g Milch 225 g Schlagsahne 4...
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Mirabellenmousse und Parfait mit Früchten und Zabayone
Koch/Köchin: Thomas Engel, Hauenstein Zutaten: Für das Parfait:250 ml Sahne 2 Eigelb80 g Zucker 80 ml FruchtlikörFür die Mirabellenmousse:1 Vanilleschote200 ml Milch100 g Zucker4 Eigelb...
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Champagnercreme mit gezuckerten Trauben
Koch/Köchin: Katalyn Hühnerfeld, Wiesbaden Zutaten: 6 Blatt Gelatine4 Eier100 g Zucker1 Zitrone¼ l Sekt200 g SahneWeintrauben Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Eier trennen. Eigelb, zwei...
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Feine Apfel-Küchlein
Koch/Köchin: Birgit Endres, Albisheim Zutaten: 4 Eier½ TL Salz1 TL Backpulver1 TL Zucker1 Päckchen Vanillezucker350 ml Milch300 g MehlÄpfel, Menge nach Geschmacketwas Öl zum Braten...
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Käsekuchen mit Ziegenfrischkäse
Koch/Köchin: Manuela Holtmann, Ziegenbäuerin, Gillenfeld Zutaten: Für den Mürbeteig: 300 g Mehl150 g Butter80 g Zucker1 Ei1 Prise SalzFür die Käsemasse: 6 Eier200 g Zucker750...
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Kalter Hund
Koch/Köchin: Katalyn Hühnerfeld, Wiesbaden Zutaten: 400 g weiße Kuvdertüre400 g Kokosfett2 Eier25 g Puderzucker1 EL Zitronenabrieb100 g frische Himbeeren250 g Kekse mit Schokolade, zartbitterdunkler Kakao...
