Orangen treffen auf Marzipan! Eine fruchtig-herbe Verbindung, dachte sich auch unser SWR4-Backexperte Joachim Habiger, als er die Orangen-Marzipan-Torte kreiert hat. Auf den saftigen Rührteigboden kommt eine luftige Joghurt-Füllung, dazwischen passt nur noch eine Schicht Orangenmarmelade. Der Clou: Für die Dekoration hat er Mini-Orangen aus Marzipan selbst gefertigt!
Bilderstrecke<>
Schritt für Schritt zur Orangen-Marzipan-Torte<>
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Für den Rührteig:
- 150 g Marzipan-Rohmasse
- 150 g Butter
- 150 g Zucker
- 4 Eier
- 225 g Weizenmehl Type 405
- 1 TL Backpulver
Die Marzipanrohmasse in Würfel schneiden und mit der weichen Butter und Zucker im Rührgerät aufschlagen. Nach und nach die Eier zugeben und weiter schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unter die Buttermasse heben. In eine gefettete Backform geben und bei 180 Grad im Backofen 30 Minuten backen. Danach aus der Form lösen.
Mein Spezialtipp: Die Marzipanrohmasse leicht erwärmen! Dann entstehen beim Aufschlagen keine Klumpen.
Für die Orangensahne:
- 10 Blätter Gelatine
- 700 g Joghurt (3,5% Fettanteil)
- 105 g Zucker
- 100 ml Orangensaft
- 200 g Sahne
- 1 Glas Orangenmarmelade
Gelatine in viel kaltem Wasser einweichen, 3 Esslöffel Orangensaft in einen Topf geben. Joghurt mit Zucker und restlichem Orangensaft glattrühren. Ausgedrückte Gelatine mit dem Saft im Topf erhitzen, auflösen und mit einem Teil der Joghurtmasse verrühren.
Restliche Joghurtmasse dazu geben. Schlagsahne nicht zu steif schlagen und zum Schluss vorsichtig unterheben. Die Backform mit Backpapier auslegen. Den Marzipanboden mit einem großen Messer oben gerade schneiden, in die Backform legen und die Orangenmarmelade aufstreichen. Danach die Orangensahne einfüllen und glattstreichen. Für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für die Dekoration:
- Marzipanrohmasse (für den Rand)
- 200 g Sahne
- Orangenfilets
- Marzipan-Orangen
- Minze
Zum Schluss 200 g Sahne steif schlagen und dünne Schicht auf die Orangencreme streichen. Die Torte in gewünschte Stückzahl einteilen und Tupfen aufspritzen. Mit Orangenfilets ausdekorieren.
Mein Spezialtipp: Aus Marzipan kleine Orangen formen und mit Lebensmittelfarbe orange einfärben. Danach über ein Gitter rollen, das ergibt die typische Struktur. Die Mini-Orangen auf einem Kuvertüre-Blättchen befestigen.
Weitere Backutensilien:
- Backpapier und Fett für die Form
- Backform (24 cm Durchmesser)
Backzeit: 30 Minuten bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze)
Kühlzeit: 2 Stunden
