Zutaten:
5 Eier
2 EL fein gehackte Petersilie
2 TL natives Olivenöl
1 TL Weißweinessig
1 Prise Salz
frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
1 l Pflanzenöl
4 EL Mehl
50 g Paniermehl
etwas Piri Piri-Mayonnaise
Vier Eier in einen Topf mit kaltem Wasser legen, zum Kochen bringen und sechs Minuten leise köcheln lassen. Dann aus dem Topf nehmen und unter kaltem Wasser abschrecken. Wenn sie etwas abgekühlt sind, Schale entfernen, aber die Eier ganz lassen.
Nun die Eier vorsichtig längs halbieren und die Eigelbe herausnehmen. Die weißen Hälften beiseite legen. In einer Schüssel Eigelbe, Petersilie, Öl, Essig, Salz und Pfeffer vermischen.
In einer großen, tiefen Pfanne das Öl auf 170°C erhitzen. (Eventuell als Test einen Brotwürfel in das Öl geben: Wenn er goldbraun wird, ist die Temperatur richtig.)
Die Eigelbpaste in die Eihälften füllen. Mehl und Paniermehl auf je einen Teller schütten, das verbliebene Ei verquirlen und in eine Schüssel geben. Die gefüllten Eihälften behutsam in Mehl wälzen, dann in das Eigelb tauchen und anschließend in Paniermehl wälzen.
In mehreren Durchgängen die Eihälften nacheinander ins heiße Öl gleiten lassen und zwei Minuten goldbraun frittieren. Aus dem Öl nehmen und warm halten, bis alle Eihälften fertig sind.
Noch heiß mit etwas Piri Piri-Mayonnaise servieren.
Tipps von SWR4 Kochexpertin Eva Eppard
