Zutaten:
600 g Pilze nach Geschmack (Austernpilze, Kräuterseitlinge, Champignons)
1 Romanesco, die Röschen
Schalotten oder rote Zwiebeln
1 große Biozitrone, Abrieb und Saft
1 EL Mandelblättchen
Ingwer, daumendick
etwas Kurkuma
etwas Vanillemark oder Pulver
etwas Zimt
Salz, Pfeffer
Pflanzenöl (Leinsamen, Hanfsamen oder Kokosöl)
Sprossen
1 Eigelb pro Person (das Eiweiß ist säurebildend)
Pilze, wenn nötig, abbürsten. In ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Den Romanesco in Salzwasser bissfest kochen. Die Röschen abtrennen. Die Zwiebeln würfeln. Den Abrieb der Zitrone zur Seite stellen, anschließend den Saft auspressen.
Den Ingwer mit der Schale in sehr feine Scheibchen oder Stückchen schneiden. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig bräunen.
Nun die Pilze je nach Garzeit ohne Salz von allen Seiten ohne Deckel anbraten. Erst jetzt die Zwiebeln dazugeben, ebenso alle Gewürze. Wenn die Pilze gar sind, auch die Romanesco-Röschen und die Mandeln untermischen. Alles gemeinsam in der Pfanne durchschwenken.
Nun die Eigelbe vorsichtig auf den Pilzen und dem Gemüse platzieren und garen. Das Eigelb sollte flüssig bleiben.
Dazu:
roter Reis oder Dinkel
