Espresso Schokolade Kuchen ohne Mehl


Zutaten

300 g hochwertige dunkle Schokolade mit 70% Kakaoanteil, laktosefrei
275 g Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
30 ml starker, frisch aufgebrühter Espresso
2 TL Instant-Espresso-Pulver (falls du einen glutenfreien Kuchen willst: achte darauf, dass das Pulver glutenfrei ist)
6 Dotter
6 Eiweiß
100 g Zucker
300 g geriebene Mandeln

Zubereitung

1. Backrohr vorheizen auf 160° C Ober-/Unterhitze. Eine Springform mit 23 cm Durchmesser erst einfetten, dann Boden und Rand mit Backpapier auslegen: Das Backpapier für den Boden zu einem großen Kreis und für den Rand in breite Streifen schneiden. Da die Form eingefettet ist, „klebt“ das Backpapier daran fest.

2. Die Schokolade in kleine Stücke brechen. Die Butter in kleine Würfel schneiden. Beides zusammen mit dem Espresso und dem Espressopulver in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem Wasserbad schmelzen; dabei immer wieder umrühren. Sobald die Mischung geschmolzen ist, vom Herd und vom Wasserbad nehmen und beiseite stellen.
3. Mit der Küchenmaschine die Dotter mit dem Zucker zu einer hellen und dick cremigen Masse schlagen; mindestens 5 Minuten lang. Die Schokoladenmischung dazugeben und mit einem Küchenspatel vorsichtig untermischen, dann die gemahlenen Mandeln unterheben.
4. In einer sehr sauberen Rührschüssel das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Den Schnee unter den Teig heben.
5. Den Teig in die Springform geben und glattstreichen. Für einen feuchteren Kuchen 45-50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: An einem in den Kuchen gesteckten Holzstäbchen dürfen noch einige Krümel kleben. Für einen durchgebackenen Kuchen 55 Minuten backen. An einem in den Kuchen gesteckten Holzstäbchen sollten kaum mehr Krümel sein.
6. Den Espresso-Schokolade-Kuchen aus dem Backrohr nehmen und in der Form komplett auskühlen lassen. Dann auf eine Tortenplatte setzen und entweder mit Staubzucker oder mit Kakaopulver bestäuben. Wenn du ein Muster willst, lege vor dem Bestäuben einige Holzstäbchen kreuz und quer über den Kuchen.

Guten Appetit