Zutaten
Für den Boden
10 Eier
150 g zucker
1 Prise Salz
125 g Vollkornmehl
1 TL Backpulver
½ Vanilleschote
120 ml Milch
150 g Weiße Schokolade
150 g Speisestärke
400 g weiche Butter
500 g Erdbeeren
30 Puderzucker aus Rohrohrzucker
Zubereitung
1 Backform 20 x 20
1. 6 Eier trennen. 3 Eigelb zusammen mit 3 EL heißem Wasser schaumig schlagen. 70 g Zucker und Salz zugeben und weiter rühren. 6 Eiweiße mit 30 g Zucker steif schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Eigelbmasse heben. Anschließend Eiweiß sehr vorsichtig unterheben, es sollen noch weiße Eischneeflocken zu sehen sein.
2. Einen Backrahmen auf 20 x 20 cm einstellen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und Teig in den Backrahmen füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) etwa 15–20 Minuten backen. Biskuittboden stürzen, Backpapier abziehen, auskühlen lassen und waagrecht halbieren.
3. Für die Creme Vanilleschote der Länge nach halbieren und mit Milch zum Kochen bringen. Restlichen Zucker und Stärke mit restlichen Eiern und restlichen Eigelben weißschaumig schlagen. Vanilleschote aus Milch entfernen, kurz abkühlen lassen und Milch in einem dünnen Strahl zum Eischaum geben. Alles über einem heißen Wasserbad andicken lassen und Schokolade dazugeben,(Vorsicht nicht zu heiß werden lassen!), auf die Temperatur der Butter abkühlen lassen und nach und nach Butter unterrühren.
4. Backrahmen auf eine Platte stellen und mit Frischhaltefolie ausschlagen. Einen Biskuitboden hineinlegen. Erdbeeren putzen, waschen und längs halbieren. Mit der Schnittfläche nach außen an den Rand der Form stellen und den Innenraum mit der Hälfte der Creme füllen. Darauf restliche Erdbeeren verteilen und restliche Vanillecreme darüber glatt streichen. Zweiten Boden obenauf legen und leicht andrücken. Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Kuverture aus 50 g Schokolade machen,mit Puderzucker bestauben, aus der Form lösen und nach Belieben mit Erdbeeren garniert servieren.
Guten Appetit
