Zutaten:
4 verschiedene Blattsalate + Wildkräuter
300 g Lachsfilet
Drachenkopföl zum Braten (spezielles Pflanzen-Öl, alternativ anderes Pflanzenöl)
160 g Champignons
Zwiebeln
100 ml Essig und 160 ml Keschdeöl (Kastanienöl)
1 TL Honig-Senf
Salz, Pfeffer, Zucker, Zitrone
2 Scheiben Toastbrot und Butter
Salat putzen und waschen, gut trocken. Lachsfilet in Tranchen schneiden, Champignons in feine Scheiben, Zwiebel in feine Würfel.
Essig und Öl gut mit den Gewürzen und dem Senf verrühren.
Salat, Champignons und Zwiebel in der Vinaigrette mixen und marinieren. Das Lachsfilet in einer warmen Pfanne langsam braten und ziehen lassen.
Toastbrot für die Croutons in Würfel schneiden, ausbraten und über den Salat streuen.
Tipps von SWR4 Kochexpertin Eva Eppard
