Zutaten:
4 Schalotten, gewürfelt
80 g Butter
800 ml klarer Kalbsfond
2-3 EL Estragon, getrocknet
600 g Sahne
400 g mittelalten oder kräftigen Ziegenschnittkäse (z.B. Eifelwürze)
etwas Weißwein, trocken
Salz, Pfeffer
Die Schalottenwürfel in Butter glasig anschwitzen, mit dem Kalbsfond auffüllen und einige Minuten reduzieren lassen. Den Estragon und die Sahne hinzufügen.
Den Ziegenschnittkäse fein reiben und in die köchelnde Suppe geben. Einen guten Schuss Weißwein zufügen. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Dazu schmeckt geröstetes Baguette oder ein kräftiges Körnerbrot..
Tipps von SWR4 Kochexpertin Eva Eppard
