Zutaten:
Zutaten für 2 Brote (ca.1100g):
1000 g Weizenmehl
350 g Ölsaaten (Leinsaat, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne)
500 g Wasser
250 g Sauerteig
75 g Hefe
2 TL Salz
2 TL Malz, geröstet und gemahlen
100 g ganze Haselnüsse, geröstet
100 g Rosinen
50 g Marzipan
50 g Rum
2 TL Lebkuchengewürz
Vorbereitung: 1 Stunde, Ruhezeit: 1,5 Stunden, Backzeit: 1 Stunde
Aus allen Zutaten, außer den Nüssen und Rosinen, einen geschmeidigen Teig kneten. Kurz vor Knetende Haselnüsse und Rosinen zugeben und den Teig noch einmal ganz kurz durchkneten. Den Teig 45 Minuten aufgehen lassen.
Danach den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und in die Brotform geben. Zugedeckt stehen lassen, bis er sein Volumen um etwa ein Drittel vergrößert hat (etwa eine Stunde lang). Zwischenzeitlich den Backofen auf 220° C vorheizen.
Vor dem Backen das Brot mit Wasser bestreichen und mit Mehl durch eine Schablone mit weihnachtlichen Motiven besieben. Das Brot für eine Stunde backen. Nach einer Stunde eine Garprobe machen. Dazu auf den Brotboden klopfen, klingt das Brot hohl, ist es ausgebacken.
