Zutaten:
60 g weißer Tofu aus dem Asialaden
60 g geräucherter Tofu aus dem Asialaden
10 cm Lauchstange
10 cm Zucchini
1 Tomate
1 TL Kurkuma
Olivenöl
3-4 EL Sojasoße
frische Petersilie
Zuerst wird das Olivenöl in eine Pfanne gegeben, darin der Lauch in dünnen Scheiben angebraten.
Der Räuchertofu wird in Würfelchen geschnitten und dazugegeben. Er wird kross angebraten, dazu kommt die ebenfalls in Würfelchen zerschnittene Zucchini.
Der weiße Tofu wird mit den Händen zerbröselt und in die Pfanne gegeben, das wird alles vermengt. Dann kommt ein Teelöffel Kurkuma dazu, der Tofu wird dadurch gelb.
Die gewürfelte Tomate wird dazugegeben, alles verrührt und mit Sojasoße abgelöscht.
Zum Schluss eine Prise frische, zerkleinerte Petersilie darüberstreuen.
Zu diesem veganen Rührei englischer Art wird Humus serviert, Erdnussbutter und ein Roggendinkelbrot.
