Damit wir ein wenig Vitamine tanken, serviert Rainer Klutsch eine selbstgemachte Gemüsebrühe.
Zutaten:
- 3 Zwiebeln
- 3 Karotten
- 2 Petersilienwurzeln
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 Stange Lauch
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL getrocknete Shiitake-Pilze
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 3 Wacholderbeeren
Für ca. 1,5 Liter
1. Eine Zwiebel halbieren und die beiden Schnittflächen in einer trockenen Pfanne bräunen.
2. Übriges Gemüse putzen und grob zerkleinern.
3. In einem Topf Olivenöl und gewürfelte Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel, Staudensellerie, Lauch und Knoblauch anschwitzen. Mit 3 l Wasser ablöschen. Die gebräunte Zwiebel, das Lorbeerblatt und die Wachoderbeeren zugeben und bei geringer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
4. Die getrockneten Pilze zugeben und nochmals aufkochen lassen.
5. Den Gemüsefond durch ein dünnes Sieb oder ein sauberes Tuch passieren. Erneut erhitzen, auf ca. 1,5 l Flüssigkeit einkochen lassen. Die Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
