Zutaten:
Für das Parfait:
250 ml Sahne
2 Eigelb
80 g Zucker
80 ml Fruchtlikör
Für die Mirabellenmousse:
1 Vanilleschote
200 ml Milch
100 g Zucker
4 Eigelb
4 eingeweichte Blatt Gelatine
200 ml Sahne
200 g Mirabellenpüree
Für die Zabaione:
4 Eigelb
100 ml Weißwein (Gewürztraminer)
1 TL Orangen-Pfeffer-Senf
50 ml Sahnelikör
20 g Puderzucker
Für die Mousse die Vanilleschote in Milch aufkochen. Zucker mit den vier Eigelb zur Rose abziehen (cremige Konsistenz). Vier eingeweichte Blatt Gelatine unterrühren. Die geschlagene Sahne und das Mirabellenpüree unterrühren.
Für die Zabayone die Eigelb und Puderzucker in einer Metallschüssel verrühren. Weißwein dazumischen und auf kleiner Flamme aufschlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Für das Parfait die Sahne steif schlagen, mit Eigelb, Zucker und Amarola zur Rose abziehen (cremige Konsistenz). Die Masse in eine Form geben, zwei bis vier Stunden kalt stellen.
Obst waschen und eventuell schneiden. Alles auf einem Teller anrichten.
Tipps von SWR4 Kochexpertin Eva Eppard
