Zutaten:
150 g Kalbsbäckchen pro Person
Für die Soße:
1 Karotte
1 Zwiebel
½ Stange Lauch
½ Sellerie
400 ml Rotwein
400 ml Kalbsfond
Lorbeerblätter, Wacholder, Nelken, Rosmarin, Thymian
Zubereitung:
Die Bäckchen putzen (Fett abschneiden), Gemüse in kleine Würfel schneiden.
Fleisch in Öl in einer Pfanne anbraten, herausnehmen. In der gleichen Pfanne das Gemüse andünsten, mit Rotwein ablöschen, etwas reduzieren lassen.
Mit Kalbsfond auffüllen, dann die Bäckchen wieder in die Soße geben. Bei 120°C mindestens zwei Stunden (je nach Dicke des Fleisches) im Ofen schmoren lassen.
Den Bratenfond passieren und als Soße reichen.
Dazu passt Wirsinggemüse, Selleriepüree oder Kartoffelpüree
