Zutaten:
Für den Mürbeteig:
300 g Mehl
150 g Butter
80 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
Für die Käsemasse:
6 Eier
200 g Zucker
750 g Ziegenfrischkäse
1 Prise Salz
1 Bio-Zitrone
50 g Stärke
100 g Rosinen
100 g Butter
Die zimmerwarmen Zutaten des Mürbeteigs zu einer festen Masse verkneten. Dabei das Mehl sieben. Den Teig für eine Stunde kühl stellen.
Inzwischen die sechs Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Dann den Ziegenfrischkäse und die Prise Salz zugeben. Von der Zitrone Schale reiben, dann auspressen. Anschießend den Saft und den Schalenabrieb in die Käsemasse geben. Die Stärke, die Rosinen und die Butter einrühren. Die sechs Eiweiße zu Schnee schlagen und untermengen.
Den gekühlten Mürbeteig ausrollen und in eine gefettete Springform füllen, dabei den Rand hochziehen. Die Käsemasse einfüllen und den Kuchen bei 220°C Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 200°C Grad) etwa 40 Minuten backen.
Den Kuchen danach für zehn Minuten aus dem Ofen nehmen, ruhen lassen, dann nochmals für zehn Minuten in den Ofen bei gleicher Temperatur schieben. Nun ist der Ziegenkäsekuchen fertig gebacken.
Tipps von SWR4 Kochexpertin Eva Eppard
