Zutaten:
100 g Risottoreis (Aborio, Vialone)
100 ml Weißwein (nicht zu trocken)
200 ml Geflügelbrühe
50 g Butter
20 g frisch geriebenen Parmesan
1 kleine Zwiebel
Kräuterseitlinge, Steinpilze, Austernpilze, Pfifferlinge oder Champignons
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl glasig schwitzen. Den Reis hinzugeben und ebenfalls glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit Brühe auffüllen.
Den Reis unter ständigem Rühren sehr bissfest kochen, dann zum Abkühlen in ein flaches Gefäß geben. Danach den Reis in etwas kochende Brühe geben. Die Butter einrühren und zum Schluss den Parmesan hinzufügen.
Die Pilze in Butter oder Olivenöl anbraten, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und unter das fertige Risotto geben.
