Zutaten:
250 g junger Spinat, gewaschen und geschleudert
2 Äpfel, rotschalig
1 Zitrone, den Saft davon
1 kleine Zwiebel, rot, in feinen Streifen
100 g Pinienkerne/Mandeln
100 g Sultaninen
100 g Pflaumenmus (Zwetschgenmus)
2 EL Olivenöl
etwas Salz und weißer Pfeffer
Zubereitung:
Die Pinienkerne oder Mandeln zusammen mit den Sultaninen in einer beschichteten Pfanne einige Minuten mit wenig Öl rösten.
In einem Töpfchen das Zwetschgenmus mit zwei Esslöffel Wasser, dem Olivenöl und etwas Salz erwärmen. Abkühlen lassen und mit Pfeffer abschmecken.
Äpfel vierteln, entkernen, in Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Mit Spinat, Sultaninen, Pinienkernen, Zwiebeln mischen und mit der Zwetschgensoße übergießen.
Dazu passt Baguette oder Bauernbrot.
