Zutaten
500 g Möhren
500 g Kartoffeln
750 ml Gemüsebrühe
25 g Butter
25 g Mehl
250 ml Milch
3 EL Senf
½ TL Zucker
Salz, Pfeffer
50 g Rauke
4 Eier
ger. Muskatnuss
Zubereitung:
Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Möhren und Kartoffeln in 500ml Brühe aufkochen und bei Mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Fett in einem Topf schmelzen, mit Mehl bestäuben, anschwitzen, nach und nach mit 250 ml Brühe und Milch ablöschen und unter Rühren aufkochen. Senf unterrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
Rauke waschen, trocken schütteln und bis auf einige Blätter zum Gartnieren Rauke fein schneiden. Eier in kochendem Wasser ca. 8 min. garen, abgießen, abschrecken und Schale abziehen. Kartoffeln und Möhren abgießen, Brühe dabei auffangen und 200 ml abmessen.
Kartoffel-Möhrenmischung mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen und die abgemessene Brühe dabei abgießen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Feingeschnittene Rauke unter die Soße ziehen. Möhren-Kartoffelpüree, Soße und je ein halbiertes Ei mit Pfeffer bestreut und Rauke garniert auf Tellern anrichten.
